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储冬菜

2018-11-21 09:11 我要批评(0)

焦点提示:光阴在苦苦乐乐中流过,我们的生存产生了排山倒海的变革,屯子田里到处可以看到大棚蔬菜,种种奇怪蔬菜冬天都可吃到。用母亲的话说:“如今生存条件也好了,再说超市里一年四序什么菜都有,要啥有啥,蔬菜一年四序更是不缺,没有须要再储冬菜了。”

储冬菜

◎陈树庆

气候冷,储菜忙。说的是在南方,霜降骨气一过,万物凋谢,夏秋时生气勃勃的蔬菜没了踪影,想在冬天吃到奇怪的蔬菜,家家户户储冬菜。

提及储冬菜,在我的影象里,储冬菜是和秋收同步举行的。秋日是劳绩的季候,种种蔬菜连续成熟,家里的大人们开端繁忙起来:整理地窖、洗濯腌菜缸、腌菜坛子。家家户户把地里的蔬菜运回天井,凭据本身的喜欢,或储或腌,举行一年一度的夏季蔬菜贮存事情,氛围中都洋溢着蔬菜的滋味,因而储冬菜便成为每个家庭的“划定行动”。

腌制酸白菜,成了初冬的一道风物。腌白菜、花菜、腌萝卜干,手巧的主妇更是成了四邻中的香饽饽,不绝地被人请去引导、帮助。母亲但是村里数一数二的腌制妙手,为夏季餐桌减色不少。从地里运回白菜,少量的后续事情是由母亲来完成的。明白菜划一地摆放到院子里晾晒几天,母亲会把一口大缸洗洁净,晾晒的明白菜洗净后切成两半,再一层一层地往白菜上撒盐。过两个小时后,白菜会出水,将水控干后再继承往上一层一层撒盐和辣椒面,随后给白菜来个满身“推拿”,再摆放在缸内盖上盖。大葱颠末晾晒,然后扎成小捆儿放到地窖,雪里蕻用盐腌上,奇怪豆角吃不完,将其削成丝晾干贮存,一院子酱菜的香味。

家家在院里深挖一个存储冬菜的地窖,使用土层厚、保温保湿的特性,用来贮存越冬菜,以备漫长夏季的家庭餐桌之需,省得到了夏季一家老少吃不上菜。贮存的蔬菜以明白菜为主,外加萝卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大葱等。在立冬之后将自种的白菜,用平车拉回家贮存在菜窖里,母亲对每棵白菜非常经心,悄悄地一排排、一层层码放在菜窖里,用高粱秆离隔。把萝卜、土豆、南瓜、冬瓜等划一地摆放出来,一冬的下饭菜有了下落。母亲总怕不敷,会敦促父亲去集市再购置些返来储藏着。欣喜地说:“我们一家人这一冬天够用了。”每次取完菜,用高粱秆或木板将窖口遮掩好。直到来年春季,地窖贮存的蔬菜奇怪、不干、不腐、不糠心,便是一个冬天的鲜味。

漫长夏季里,为了让饭桌表现出更多的种类,母亲想尽了措施。每到西红柿最丰富、代价最自制时,会买上一堆西红柿,用刀剁碎装进瓶子里密封上盖放在锅里蒸。等蒸熟后便是西红柿酱,生存起来留着冬天食用。秋日的野菜十分丰富。我提着竹篮挖回野菜,母亲将野菜晒干,装在蛇皮袋里储藏。到了夏季,每天半夜做面条时,取出一小把用水泡软后下锅。春季摘下的豆角风干后,串起来,挂在窗檐下,吃的时间用开水浸泡一下,立刻就有了幽香味儿,算是冬天里的鲜活菜了。

光阴在苦苦乐乐中流过,我们的生存产生了排山倒海的变革,屯子田里到处可以看到大棚蔬菜,种种奇怪蔬菜冬天都可吃到。超市里四序随时随地能买到奇怪蔬菜,不是一件朴素的事变。在怙恃步入老年时,储冬菜这个影响了怙恃终身的庞大生存事变逐步淡出怙恃的生存。用母亲的话说:“如今生存条件也好了,再说超市里一年四序什么菜都有,要啥有啥,蔬菜一年四序更是不缺,没有须要再储冬菜了。”就如许,怙恃逐步地开端顺应,不再像已往那样储冬菜了。

儿时春季那奇特的风景,储冬菜、腌酸菜,成为影象中的风物。但每到春季,一家人聚在一同的时间,照旧会追念起那些贮存冬菜的日子。

Tags:蔬菜 冬菜 母亲 冬天

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